外地(dì)老字号高(gāo)調入駐北京前門形成老字号聚集效應

【概要描述】前門，一(yī)直是老北京城标志性的(de)商業區，是衆多老字号的(de)誕生地(dì)、集中地(dì)。近年(nián)來，老字号們也在這裏上演着各自(zì)不同的(de)“戲碼”：近4年(nián)，茶湯李、爆肚馮等北京老字号，離(lí)開了前門大栅欄；而從去(qù)年(nián)開始，上海百雀羚、哈爾濱馬叠爾、天津益德成等6家外地(dì)老字号紛紛高(gāo)調入駐，落地(dì)開花。

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發布時間：2014-06-23
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摘自(zì) 2014年(nián)06月22日北京日報記者祁夢竹通訊員洪珊

　　前門，一(yī)直是老北京城标志性的(de)商業區，是衆多老字号的(de)誕生地(dì)、集中地(dì)。近年(nián)來，老字号們也在這裏上演着各自(zì)不同的(de)“戲碼”：近4年(nián)，茶湯李、爆肚馮等北京老字号，離(lí)開了前門大栅欄；而從去(qù)年(nián)開始，上海百雀羚、哈爾濱馬叠爾、天津益德成等6家外地(dì)老字号紛紛高(gāo)調入駐，落地(dì)開花。

　　“前門大街不僅僅是一(yī)個商業街區、旅遊集散地(dì)，更應該成為(wèi)企業面向全國(guó)、世界展示的(de)平台，吸引全國(guó)老字号到這裏來，成為(wèi)中國(guó)傳統文化的(de)展示平台。”前門大街管委會有關負責人告訴記者。

　　為(wèi)什麽老字号要來前門？

　　“這裏是面向世界的(de)窗口”

　　前門大街在北京人的(de)心裏，不僅僅是一(yī)條大街，更是一(yī)個城市的(de)符号。在這裏，有人們從小就耳熟能詳的(de)衆多老字号：全聚德、吳裕泰、都一(yī)處、內(nèi)聯升……衣食住行，人們都會在前門大街找到自(zì)己需要的(de)東西。

　　作為(wèi)北京著名的(de)商業街，前門大街自(zì)明朝以來就是老字号商鋪的(de)集中地(dì)。

　　因此，這裏也成為(wèi)了老字号特别看重的(de)區域。

　　在2009年(nián)，爆肚馮、茶湯李……一(yī)衆老北京人倍感親切的(de)老字号小吃回到前門大栅欄，然而大半年(nián)後，他們卻又各奔東西。“經營成本高(gāo)”，是普遍的(de)原因。

　　但從去(qù)年(nián)開始，一(yī)大批外地(dì)老字号紛紛紮堆進駐前門大街：

　　天津老字号益德成，其鼻煙制作技藝約始于清康熙四十九年(nián)，上品飛(fēi)煙一(yī)直被皇宮采購；揚州老字号謝馥春，被稱為(wèi)中國(guó)古老的(de)化妝品企業，曆史可(kě)追溯到清道(dào)光十年(nián)；哈爾濱老字号馬叠爾，有100多年(nián)的(de)曆史，是我國(guó)最早的(de)冷飲企業之一(yī)；還有上海的(de)百雀羚、長(cháng)沙的(de)火宮殿……前門大街上，全聚德、都一(yī)處們，多了些“外來的(de)鄰居”。

　　為(wèi)什麽要選擇前門大街？

　　全國(guó)謝馥春總店長(cháng)張紅(hóng)告訴記者，“之所以選擇前門大街看重三樣：一(yī)是地(dì)界，在北京的(de)核心地(dì)段；二是人氣，遊客來來往往，有豐富的(de)客源；三是與衆多老字号為(wèi)鄰，形成老字号的(de)聚集效應。”

　　“他們更加看重的(de)是北京的(de)窗口功能，”前門大街管委會負責人表示，“北京是首都，更是連接世界的(de)窗口，尤其是前門大街，旺季時客流量每天達到13萬人，其中絕大多數是外地(dì)遊客、外國(guó)遊客。”

　　在前門開一(yī)家門店，就等于是擁有了一(yī)家面向全國(guó)的(de)形象店，成了很多商家的(de)共識，他們除了商業效益，更加看重的(de)是品牌的(de)推廣力，前門大街作為(wèi)一(yī)條知名商業街區和(hé)旅遊集散地(dì)，對于老字号的(de)品牌塑造和(hé)影響力的(de)增加，無疑能夠起到其他商業街難以企及的(de)作用。

　　同時，前門大街的(de)諸如(rú)全聚德、都一(yī)處、便宜坊等北京知名老字号已經形成了老字号的(de)聚集效應，吸引了中外遊客慕名而來，起到了磁場效應。

為(wèi)什麽有人離(lí)開而有人成功？

　　“老字号也得學(xué)會創新”

　　曾經北京人耳熟能詳的(de)一(yī)些本地(dì)老字号，都沒有獲得期待中的(de)成功，那麽這些外來老字号，生存狀況如(rú)何？

　　記者在前門大街看到，在謝馥春門店裏，每個櫃台前都聚着不少人，大家要麽在詢問店員商品情況，要麽在付錢購買，生意十分火爆。而在馬叠爾不大的(de)門店裏，更是熱鬧，想買到一(yī)根冰棍，必須排會兒隊才行。

　　馬叠爾冰棍，一(yī)箱40根，平時每天可(kě)以賣出150至200箱，節假日則數量翻番，“日營業額平時一(yī)萬五至兩萬元，節假日三至四萬元。”馬叠爾運營經理(lǐ)沈健告訴記者。

　　面對同樣的(de)經營成本、同樣的(de)客流量，為(wèi)何有的(de)店門可(kě)羅雀，而有的(de)店卻人頭攢動、門庭若市？

　　作為(wèi)餐飲企業的(de)馬叠爾，有着其個性的(de)經營方式。“我們在北京找門店，都選擇的(de)是有代表性的(de)商業區，尤其是前門大街，這種古香古色的(de)街區符合馬叠爾的(de)特色。”沈健說。

　　這家在黑龍江無人不知的(de)冷飲企業，如(rú)何在前門立足？

　　“老字号要有新的(de)經營理(lǐ)念，”沈健說，“我們不做(zuò)廣告，70%的(de)顧客都是慕名而來，他們品嘗過後，會将這種信息口口相傳，擴大品牌的(de)知名度，這就是口碑宣傳。”

　　馬叠爾的(de)這一(yī)做(zuò)法，與謝馥春如(rú)出一(yī)轍。“不做(zuò)廣告，把省下來的(de)經營成本讓利于顧客，讓他們買到性價比高(gāo)的(de)商品，自(zì)然有了回頭客，顧客就是我們最好的(de)宣傳員。”張紅(hóng)說。

　　而口碑宣傳的(de)根本則是品質，馬叠爾主打“無添加劑”，因此，包裝簡單、而售價達到5至10元的(de)一(yī)根冰棍，消費者依舊(jiù)趨之若鹜。謝馥春則強調其“天然原料”，回頭客目前是該店的(de)重要客源。

　　與在前門地(dì)區的(de)其他老字号相比，外地(dì)老字号還進行了差異化經營。“餐飲類的(de)本地(dì)老字号，多是中餐、快餐，我們做(zuò)冷飲，不沖突反而有互補，”沈健說，“目标群體也相對固定。”

　　同時，這些外地(dì)老字号也注重開發新的(de)經營渠道(dào)。“我們全國(guó)門店數量有限，在前門大街開店，就等于是面向各地(dì)消費者的(de)平台。他們購買商品後，回到各自(zì)不同的(de)城市，如(rú)果還有需要，可(kě)以通過我們的(de)網店購買，我們會郵寄上門。”張紅(hóng)說。

　　不斷開發新産品也是他們的(de)經營手段。“老字号也得根據市場開發新的(de)商品，”沈健說，“今年(nián)6月底，我們就将推出面包和(hé)老酸奶等。”

　　老字号的(de)經營，不能光靠政府扶持、給政策，創新經營理(lǐ)念才是生存之道(dào)。

　　老字号能帶來什麽？

　　“前門成傳統文化展示平台”

　　現在的(de)前門大街，本地(dì)老字号、外地(dì)老字号，共有39家。這其中既有全聚德這樣有實力的(de)大型集團，也有一(yī)些相對小的(de)品牌。

　　前門大街管委會負責人說：“外地(dì)老字号的(de)進入，将豐富前門大街的(de)經營業态，形成互補作用。”他告訴記者，這些品牌都是經過推薦、選擇才能進駐到這裏的(de)，他們的(de)經營內(nèi)容與本土老字号沒有重疊，形成互補，同時他們各自(zì)都有獨到的(de)經營理(lǐ)念，也能為(wèi)北京老字号提供不少借鑒。

　　該負責人表示，老字号都是在市場檢驗中沉澱下來的(de)優秀品牌，這些外地(dì)老字号經營紅(hóng)火，是緣于其可(kě)以适應市場的(de)變化，在繼承的(de)基礎上進行創新。

　　“前門大街為(wèi)老字号創造一(yī)個聚集發展的(de)平台，老字号也為(wèi)前門大街發展提供文化亮(liàng)點、旅遊亮(liàng)點和(hé)商業亮(liàng)點。前門大街自(zì)開街以來，不斷吸引以中華老字号為(wèi)主的(de)全國(guó)各地(dì)具有傳統文化特色的(de)老字号品牌，同時希望引導在前門開店的(de)老字号能夠發揮自(zì)身的(de)優勢，來弘揚自(zì)己的(de)文化，在保持品質的(de)同時，在經營方式、經營理(lǐ)念上不斷創新，适應市場需求，适應顧客的(de)需求。”該負責人說。

　　外地(dì)老字号就像鲶魚，讓前門大街這箱水更活了，為(wèi)本土老字号帶來競争動力的(de)同時，也帶來很多成功的(de)經驗和(hé)借鑒。

　　其實，不論是本地(dì)老字号，還是外地(dì)老字号，他們都将為(wèi)前門大街的(de)發展，帶來推動作用。“未來的(de)前門大街，将不僅僅是一(yī)個旅遊目的(de)地(dì)和(hé)商業街，更将成為(wèi)中國(guó)傳統文化的(de)展示平台，”該負責人說，“這些老字号除了具有現有的(de)商業功能外，還将引導其拓展文化展示功能，增加與顧客互動體驗的(de)項目，傳播中華傳統文化。”

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